封面新闻记者 王越欣

在东说念主们的广博贯通中，当代社会大厨多为男人；但事实上，在千年前的宋朝，女性厨师比比皆是，且薪资不低，这即是宋代厨娘。

5月20日，四川工商学院眉山校区岷江大讲堂西厅坐无虚席，盛名考古学家、四川大学教育皆东方在此开启《苏东坡与宋代饮食》讲座，从考古学专有视角，为大家揭开宋代饮食文化的精巧面纱。讲座中，皆东方通过考古文物及文件壁画等，对宋代厨娘这一高薪办事进行了潜入弘扬。

宋代生意荣华，饮食文化也达到了一个新高度，催生了无数餐饮办事需求。同期跟着市民阶级的兴起，厨娘这一办事便应时而生，况且备受醉心。登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》中的宋代厨娘，衣裙厚爱，佩饰高超，发髻高耸，尽显雍容昌盛又选藏干练的气质。“这标明宋代厨娘特殊把稳自体态象。”皆东方说。

登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》中的宋代厨娘形象。图据皆东方课件

随后，皆东方展示的河南偃师酒流沟宋墓出土的一套四幅厨娘砖刻拓片，活泼展现了宋代厨娘责任时的状况。她们先是洗手整冠，保捏服仪洁净，然后挽袖斫鲙，接着餍足烹茶，事毕还会仔细涤器，将锅瓢盘盏逐个擦净，整套经过笔底生花，丝丝入扣。其中一幅特写画面中，案上几条活鱼明晰可见，厨娘正准备作念家宴的主菜——斫鲙，其专注与娴熟令东说念主赞扬。

皆东方在讲座中弘扬宋代厨娘责任场景。王越欣摄

皆东方教育在讲座中还援用宋朝廖莹中的《江行杂录》纪录的故事：宋理宗年间，某知府费尽坎坷雇来一位“京都厨娘”，迎接时还得“回轿接取”，魄力有余。厨娘制作“羊头签五分，合用羊头十个”时，仅剔留脸肉，其余皆弃之，称“此皆非贵东说念主之所食矣” ；准备五斤葱，也只取条心之似韭黄者，其余一概断念。

即便食材如斯“滥用”，但作念出的菜肴“馨香脆好意思，济楚精细，难以尽其描写，食者举箸无赢餘，相顾称好” 。关系词，厨娘按通例提真金不怕火重金“支赐”，让这位知府最终感到“事力单薄”，合计“此等厨娘不宜常用” ，不到两个月就找借口把厨娘送回了。这一故事充分体现出宋代女性大厨薪酬之丰厚，连知府这么的官员都难以长久雇佣。

玉成《武林往事》（《西湖游览志余》）纪录的一则故事，也能评释其时厨娘很能挣钱。载有：一位宋五嫂，原为汴京东说念主氏的宋五嫂，因善作念鱼羹，眩惑了广漠东说念主购买，其后便成为了有钱东说念主。

不仅如斯，在其时的社会，培养厨娘以至成为一种习惯。有纪录称“岭南无问贫富之家，软女不以针缓绩纺为功，但躬危厨，助刀几辛苦。善醯盐菹咋者，得为大好女矣” ，可见其时东说念主们对女子厨艺的选藏，能成为别称出色厨娘，便被视为优秀女子，这也从侧面反馈出厨娘这一办事在社会中的认同度和眩惑力。

皆东方教育的讲座执行新颖料想料想，通过文物、文件与故事相联络的气象，让宋代厨娘这一办事形象跃然目前。今日讲座不仅现场烦恼横蛮，线上直播也眩惑了全网近170万不雅众不雅看，大家跟从皆东方教育的莳植开yun体育网，一同穿越时空，恍悟了宋代饮食文化的专有魔力，感受阿谁时间的人烟气味。